En un mundo de prisas y producción en masa, yo he elegido la calma. Mi masa es 100% artesanal, y cuido cada etapa del proceso. Para mantener este estándar de excelencia y el cuidado manual que me define, solo produzco 50 unidades de masa al día. Garantizando la calidad. Me aseguro de que cada bollo cumpla con mis altos estándares de textura y fermentación.
¿Que hacer cuando te llega la masa a casa?
1️⃣ USO EN EL MISMO DIA DE LA ENTREGA HOY
Atemperar 2–3 h → Bolear → Fermentar hasta que doblen tamaño a temperatura ambiente (3 a 5h) → Estirar → Hornear
2️⃣ USO EN LAS PRÓXIMAS 48 h DESPUÉS
Nevera (Máximo 48h) → Atemperar 2–3 h → Bolear → Fermentar hasta que doblen tamaño a temperatura ambiente (3 a 5h) → Estirar → Hornear
3️⃣ CONGELAR
Bolear → Congelar máximo 1 mes y medio → Descongelar 12–24 h en nevera → Fermentar hasta que doblen tamaño a temperatura ambiente → Estirar → Hornear
Sí. Aguanta hasta 1 mes en el congelador. Descongela en nevera 12–24h cuando quiera utilizarla. Una vez descongelada debe doblar tamaño a temperatura ambiente antes de hacer la pizza.
¿Cuánto tarda en llegar?
Con la opción de SEUR frío, llegará el día que ha elegido en el calendario antes de la 13:30 horas.
Olvide sacar la masa y ya pasaron 48 horas, ¿la puedo usar?
Sí, aún es utilizable, pero el sabor puede ser más intenso (a levadura) y la masa podría estar demasiado "suelta" o muy difícil de estirar. Te recomiendo que sigas los pasos de congelación habituales.
¿Es apta para personas con sensibilidad digestiva?
Muchas personas encuentran que la fermentación lenta en frío (larga maduración) hace que el gluten y otros componentes sean más fáciles de digerir en comparación con las masas de fermentación rápida. Nota: No es apta para personas celíacas, ya que contiene gluten.
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¿Cuánto tiempo me dura la masa fresca en la nevera?
Para obtener los mejores resultados de sabor y manejo, recomendamos un uso dentro de las 48 horas desde la recepción. Después de ese tiempo, la masa puede volverse difícil de manejar.
Ingredientes y alérgenos
Mi masa es 100% natural y artesanal. Solo contiene ingredientes esenciales: harina de alta calidad, agua, levadura y sal. Contiene gluten. Puede contener trazas de sésamo y soja.
NO utilizamos aditivos, conservantes, colorantes, ni mejoradores químicos.
¿Cómo sé si la masa está lista para estirar?
Debe estar a temperatura ambiente, visiblemente más grande (casi el doble de su tamaño) y sentirse suave y elástica al tocarla. Si la presionas suavemente y el hoyuelo desaparece lentamente, está lista.
¿La masa se me pega mucho, qué hago?
Utiliza una muy pequeña cantidad de aceite de oliva en tus manos.
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¿Por qué mi masa se encoge o se resiste al estirarla?
Lo más probable es que la masa esté todavía fría o no haya reposado lo suficiente después del boleado. La masa fría se contrae. Solución: Déjala reposar a temperatura ambiente 30 minutos más y luego inténtalo de nuevo.
¿Cómo puedo lograr una base crujiente y no blanda en un horno normal?
El truco está en imitar la alta temperatura de un horno de pizza.
Consejo: Coloca una bandeja de metal (o una piedra de pizza) dentro de tu horno y precaliéntala junto con el horno a la temperatura máxima (250 grados o más) por lo menos 30 minutos. Al estirar la masa, ponla directamente sobre esa bandeja supercaliente. El shock térmico inmediato creará esa base crujiente que deseas.
¿Por qué es tan importante 'atemperar' la masa y cómo lo hago correctamente?
El temperado (llevar la masa de nevera a temperatura ambiente) es vital. La levadura solo se activa correctamente a temperaturas templadas. Si estiras la masa fría, estará rígida y se encogerá.
Proceso: Saca la masa de la nevera 2 a 3 horas antes de usarla (dependiendo del calor de tu cocina) para que alcance 20 a 22 grados. Solo cuando esté elástica, suave y haya duplicado su tamaño, estará lista.
¿Por qué la masa tiene un olor ligeramente ácido al abrir el envase?
Ese olor es una señal de que la fermentación ha sido exitosa. Es el resultado natural del proceso de levado y la producción de alcoholes y ácidos orgánicos (como el ácido láctico y acético). Es totalmente normal e indica que la masa está activa y llena de sabor.
¿Por qué mi masa se encoge en el horno?
La pizza se encoge porque la masa está fría y tensa. Una buena relajación del gluten mantiene el tamaño y mejora la elasticidad.
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